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      甜皮鴨
      更新時間:2021-08-05 14:53:52 字號:T|T
      甜皮鴨也稱“嘉州甜皮鴨”,樂山人稱鹵鴨子,是四川省樂山市的一道美食,屬于川菜; 該菜品起源于樂山市夾江縣木城古鎮,甜皮鴨改良自鹵鴨,故也稱甜皮鹵鴨。甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、或脆甜,或肥厚,附以細嫩的里肉,口感不輸北京烤鴨。

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      樂山甜皮鴨
       
      甜皮鴨——樂山人稱為“鹵鴨子”、“油燙甜皮鴨”,也稱“嘉州甜皮鴨”,是樂山市的美食。 甜皮鴨不僅樂山城里有,在其下轄各區縣,甚至是周邊眉山、彭山等地也有。
       
      樂山甜皮鴨,起源于樂山市夾江縣木城古鎮。 是在上世紀七八十年代,由當地人普遍愛吃的鹵鴨子演變而來。
       
      樂山甜皮鴨的做法,類似于清朝御膳工藝中的“油燙鴨”   。其鹵水別具特色,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
       
      樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛,工藝考究,除使用常規香料外并配以多種名貴中藥材。鹵鴨全部選用健康糧食放養土仔鴨,采用傳統工藝精制而成。

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      主要功效
       
      甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中,肉質細嫩,咸淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進血液循環,振奮胃功能,祛風止痛,溫燥除濕,補腎助陽。對于降低血壓,抗心律不整也有很好的作用。

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      制作方法
       
      主料:土鴨子1只(約 1500克)
       
      輔料:生姜,大蔥,精鹽,飴糖,冰糖(椰糖),料酒,花椒,八角,桂皮,小茴,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草,鮮湯,熟菜油各適量。

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      步驟:
       
      1.鴨子宰殺后去凈毛,在尾部橫割開6厘米長的口子,剔出內臟,洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,腌漬5-6小時。
       
      2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放人鍋中,炒至冰糖熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。
       
      3.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入,煮鹵至熟。
       
      4.將鹵熟的鴨子撈起控干水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。
       
      提示:
       
      1.鹵汁中糖色不能放得過多,以鹵汁呈淺紅色為宜。
       
      2. 鹵水中香料不能放得過多,否則會感到“悶人”。
       
      3.如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋后再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化后代替。
       

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