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      關于西壩豆腐的傳說,你知道幾個?
      更新時間:2021-08-05 16:39:02 字號:T|T
      西壩豆腐是吃在樂山的頭條招牌菜,樂山港西壩豆腐大酒店做得不錯,滿滿一桌品種繁多、色澤芬芳誘人的豆腐宴令人得以體味豆腐的多種形式組合,咸黃豆腐、燈籠豆腐等也確實值得嘗試。如燈籠豆腐,系豆腐小方塊,里包餡,炸至金黃后澆汁,外脆里嫩餡鮮,集多種食物的口感于一體。而近期熱炒的"豆腐西施"選美活動更是將這一吃食品牌推波助瀾。
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      西壩豆腐的傳說:
       
      傳說一
       
      至今,西壩古鎮還有許多與豆腐有關的遺跡和民間傳說。 莫老二家住西壩鎮涼水井,因家貧三十大幾還孤身一人,與老母相依為命。天上的彩云仙子看他勤快、善良、孝道,便化作乞討的村姑昏倒在莫老二家門口,被莫老二收留,一起生活。天上缺少了彩云,王母娘娘派天兵天將把彩云仙子捉拿回去。兩人才出生幾天的兒子哇哇大哭,彩云仙子悲痛欲絕,邊走邊哭說:"老二,用涼水井的水磨豆子熬豆漿喂孩子……"從此以后,莫老二天天磨豆漿喂兒子。兒子長到五六歲,活潑可愛,聰明調皮,一天,竟把熬鹽巴的鹵水倒進豆漿里,莫老二回來,豆漿已凝固成白白嫩嫩的東西,一嘗,味道不錯,豆腐***此誕生。 涼水井在如今西壩鎮民權村二組的獅子山下,一口臉盆大小的水窩,不漫不涸,終年如是,水是從山后的桫欏峽谷浸過來。鎮上無論是茶館飯店,還是酒廠豆腐坊,以及居民飲用,皆從這兒取水。
       
      傳說二
       
      傳說某一年,八仙之張果老、呂洞賓、曹國舅云游至此,見樹木蔥蘢的山林間一塊平坦的巨石,正好下象棋,于是張果老和曹國舅擺開戰場廝殺。晌午,肚中饑餓,一旁觀戰的呂洞賓遂向附近山民討吃喝。純樸的山民便推豆花招待,不想幾個時辰過去,豆漿始終煮不開。呂洞賓掐指一算,原來是一修煉成精的金龜作怪,因為二仙下棋占了它每日曬太陽的巨石。于是呂洞賓一劍刺向沐溪河,金龜受驚升到天空,與呂洞賓展開激戰,直殺得昏天暗地,不決高下。殺至涼水井,見一老嫗在此納涼,呂洞賓向她討水喝,喝過之后功力倍增,斬殺金龜于真武山下。如今,西壩鎮有三仙壩、棋盤石、磨刀溝、金龜嘴地名。據傳涼水井***是觀音菩薩(老嫗)灑下的圣水,滋養出西壩三絕--西壩豆腐、西壩生姜、西壩糯米酒。
       
      據《嘉州府志》記載,與趙匡胤比劍論道于華山的陳摶老祖,曾隱居于西壩境內的圓通寺,煉丹未成卻煉出了西壩豆腐。
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      西壩豆腐的特色:
       
      特色獨具的西壩豆腐,按其佐料配兌和烹飪方法,可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點,白油型則玉嫩似髓,色彩油亮,淡雅清醇。這兩大類豆腐,色、香、味、形兼備,令人觀之飽眼福,食之飽口福。經過數代廚師數十年的努力,西壩豆腐已有300多個品種,常做的有108種,******36種,薈萃成了飲譽中外的美食佳肴,川菜的一個品牌,也成為樂山旅游文化的重要組成部分。
       
      西壩鎮境內,有4家西壩豆腐店,全國各地打西壩豆腐招牌的更是不計其數,但要吃正宗西壩豆腐,還得到西壩古鎮,因為這里有其它地方無法取得的西壩豆腐制作***關鍵的水源--涼水井。
       
      西壩豆腐在選、泡、磨、燒、濾、包的六道工序,道道都有特別的講究。其中潔凈是首要,這***是為什么西壩豆腐比任何地方的豆腐都更潔白、細嫩、綿軟、化渣的原因。通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌,烹飪出360多種菜肴,薈萃成精妙的豆腐宴席,讓人驚嘆不已。有文人品過西壩豆腐贊道:"四川豆腐甲天下,西壩豆腐冠四川;潔白如玉細若脂,幾乎舌頭一起咽。"
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